Все, что нужно знать о биттерах и способах их употребления
Биттеры — алкогольные напитки на основе спирта и трав — входят в число наиболее универсальных продуктов, поскольку их можно употреблять в чистом виде, добавлять в коктейли, чай, кофе, кулинарные изделия. В статье рассказываем о главных особенностях биттеров, к которым относятся все бальзамы или настойки, а также некоторые виды вермутов и ликеров.
Характеристики
Эти алкогольные напитки производятся при помощи настаивания смеси растительных компонентов, включая травы, корни, кору, фрукты, семена и специи, на спирте. В число наиболее распространенных ингредиентов входят корень горечавки, апельсиновая цедра, корица, гвоздика, кардамон. Выбор растительных компонентов определяет вкусовой профиль, который может варьироваться от ароматного и цитрусового до пряного и горького. В зависимости от него, выделяют несколько типов биттеров:
- ароматические;
- цитрусовые;
- травяные.
Изначально биттеры использовались в медицинских целях: считалось, что они помогают пищеварению, облегчают тошноту и улучшают аппетит. Сегодня этот вид алкогольных напитков широко применяется для приготовления разнообразных коктейлей и в кулинарии. Популярность биттеров в немалой степени обусловлена их ценой — например, стоимость Jagermeister, одного из самых популярных горьких травяных ликеров, доступна широкому кругу потребителей.
В каких коктейлях используются биттеры
В список входят:
- Old Fashioned. Для его приготовления потребуются виски, сахар и несколько капель ароматического биттера. Перед подачей бокал украшается апельсиновой цедрой.
- «Манхэттен». Готовится на основе виски, сладкого вермута и нескольких капель биттера.
- Sazerac. Чтобы приготовить такой коктейль, нужны коньяк или виски, абсент, который можно приобрести в маркете алкогольных штук Маудау, сахар и биттер Peychaud’s.
Также некоторые бармены экспериментируют с добавлением биттеров в классические коктейли, например, «Мартини» и «Негрони», что позволяет сделать вкус напитков более интересным и оригинальным.
Применение в кулинарии
Биттеры могут улучшить вкус некоторых блюд. Рекомендуется добавлять несколько капель в заправки, маринады и соусы к мясу и рыбе. Также можно включать этот вид алкоголя в состав некоторых рецептов десертов: горько-сладких шоколадных трюфелей, взбитых сливок. Подходят бальзамы для выпечки тортов и печенья, делая тесто более нежным.
Как еще можно использовать бальзамы
Некоторые предпочитают добавлять несколько капель травяной настойки в стакан с содовой, что позволяет быстро получить вкусный и ароматный напиток с минимальным содержанием алкоголя. Также биттеры усиливают вкус и согревающий эффект чая и кофе, особенно свежесваренного американо и эспрессо.
